Vita Impex c’est également du conseil auprès de ses partenaires. De l’ouverture d’une enseigne à l’organisation de soirées à thèmes en passant par l’élaboration des différentes cartes, un accompagnement s’avère souvent nécessaire.
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Née en 1978, la fédération italienne des cuisiniers (FIC) est une association regroupant aujourd’hui 20 000 membres passionnés de cuisine dont le seul but est de promouvoir la cuisine, de faire des échanges culinaires et gastronomiques.
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Ce mois-ci, nous vous proposons de découvrir les cannoli siciliens revisités à la mousse de marron.
Le cannoli est un rouleau de pâte aromatisé au marsala et au cacao fris dans un bain de friture pour le rendre croustillant. A garnir selon vos envies !
Belle douceur !
DOMAINE
CANTINA NEGRAR
DÉNOMINATION
CORVINA ROSSO VERONA I.G.T.
CÉPAGE
100% Corvina
DEGRÉ D’ALCOOL
12.50% vol.
AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Situé dans les contreforts de la Valpolicella en Vénétie, entre 100/200 m d’altitude sur un terrain très varié argileux et calcaire. Système de formation : double pergola. Vignes âgées de 20 à 25 ans. Densité de plantation : 3300/3500 vignes par hectare avec un rendement moyen de 90 hl.
Vendanges deuxième semaine de septembre avec sélection manuelle. Pressage doux avec égrappage des raisins. Fermentation et vieillissement en cuves d’acier inoxydable.
CARACTÉRISTIQUES
Le Corvina est le roi des raisins rouges de Vérone, typique de la Valpolicella.
De couleur rouge rubis aux reflets grenat, il possède un bouquet épicé aux notes de vanille et de cerise noire. Il est moelleux et rond avec des tannins doux se mariant bien avec la texture du vin. Son final est long sur des tons épicés.
ACCORD AVEC LES METS
Il accompagne les viandes rouges grillées et braisées.
TEMPÉRATURE DE SERVICE
16 – 18° C
DOMAINE
DOMINI VENETI
DÉNOMINATION
VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE VIGNETI DI TORBE D.O.C.
CÉPAGES
60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella & 10% autres raisins
DEGRÉ D’ALCOOL
13.50% vol.
AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Situé au cœur de la Valpolicella Classica sur les collines Negrar dans la région de Torbe en Vénétie à une exposition sud-est, entre 300/420 m d’altitude. Système de formation : pergoletta Véronèse. Vignes âgées de 15 à 25 ans. Densité de plantation : 3300/3500 vignes par hectare avec un rendement moyen de 60 hl.
Vendanges début octobre avec sélection manuelle. Ecrasement avec égrappage des raisins. Température de fermentation de 25 à 28°C. Macération pendant 10 jours. Fermentation malolactique. Stockage en cuves d’acier inoxydable. Puis le vin est repassé sur le marc d’Amarone avec contact pendant 15 jours à une température de 15°C, avec poinçonnage
quotidien. Transfert en fûts fin mai pour environ 9 mois. Amélioration en bouteille.
CARACTÉRISTIQUES
Couleur rouge rubis profond, au parfum complexe, frais et épicé. Son goût est harmonieux, plein velouté, avec un bon équilibre entre tanins et consistance acide.
ACCORD AVEC LES METS
Idéal avec tous les types de viandes rouges, grillées ou braisées.
TEMPÉRATURE DE SERVICE
16 – 18° C
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