Sangue del Diavolo Raboso del Piave DOC

DOMAINE
CA’DI RAJO

DÉNOMINATION
SANGUE DEL DIAVOLO RABOSO PIAVE D.O.C.

CÉPAGE
100% Raboso del Piave

DEGRÉ D’ALCOOL
13.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Vignes situées à Rai San Polo di Piave dans la région de la Vénétie, à 30 m sous le niveau de la mer, exposition sud-nord. Terrains argilo-sableux, voire graveleux. Récolte fin octobre.
Double système d’élevage Sylvoz par retournement, avec une densité de plants de 3000 vignes/ha et un rendement de 70/80 ql/ha de raisins.
Macération des raisins 20 jours en barriques en bois à une température de 24° C afin de faciliter l’extraction des substances colorantes contenues dans la peau des baies. 90% des raisins sont sursaturés dans l’usine et 10% sont flétris en cave pendant 40 jours. Fermentation malolactique. Vieillissement pendant 24 mois en fûts de bois pour les raisins surmaturés, 12 mois en barriques pour les raisins secs. 6 mois de maturation avant la commercialisation.

CARACTÉRISTIQUES
Couleur rouge rubis intense.
Parfum aux notes de cerises, griotte, mûre, prune, arômes de cannelle, vanille, cuir, tabac, violette et poivre. Goût somptueux, soutenu par une structure remarquable et des tanins puissants. La sapidité accompagnée d’une acidité agréable et d’une bonne teneur en alcool donne un arrière-goût long et agréable.

ACCORD AVEC LES METS
Se marie avec des épices, fromages affinés comme la grana, mais aussi des plats « gras ».

TEMPÉRATURE DE SERVICE
18 – 20° C