Risotto aux Truffes Blanches

La Truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum) est une espèce de champignon ascomycète comestible de la famille des Tuberaceae présente principalement en Italie et découverte plus récemment en France. C’est la plus réputée et la plus chère des truffes. La truffe blanche ou Tartufo Bianco est produite dans la région de la Ombrie.

Ingrédients

• 320 gr de riz Carnaroli Martinotti
  
• Huile de truffe blanche Fortunati
• 75 gr de sauce truffée Fortunati
• 1,25 l de bouillon de volaille ou de veau
• 60 gr de parmesan râpé Parmareggio
• 40 gr de beurre à la truffe Fortunati
• Sel à la truffe Fortunati
• Poivre du moulin
• 2 cl de Vin blanc sec Dorgali
• Copeaux de truffe blanche

Préparation

Dans une casserole faite blondir le riz avec 10 gr. de beurre, saler et poivrer.

Déglacer le riz à l’aide du vin blanc, remuer énergiquement jusqu’à parfaite évaporation du vin.

Verser le bouillon chaud et remuer délicatement à l’aide d’une spatule.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 min.

Quand le riz à atteint la cuisson désirée, retirer la casserole du feu.

Ajouter au riz pour lier : la sauce truffée noire, le reste de beurre, le parmesan, l’huile de truffe blanche et rectifier l’assaisonnement.

Puis enfin, déposer quelques copeaux de truffe blanche sur le risotto.

Dresser, Bon Appétit