Risotto à l’huile de truffe blanche, copeaux de parmesan, jambon San Daniele & asperges

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 gr de Riz Carnaroli Martinotti
• Tranches de Jambon San Daniele Eli Prosciutti
• 100 gr de copeaux de Parmigiano Reggiano Parmareggio
• 3 cl d’Huile de truffe blanche Fortunati Alfonso Tartufi
• 1 oignon
• 1 botte d’Asperges vertes
• 5 cl d’Huile d’olive
• 10 gr de Beurre doux
• 12 cl de Vin blanc sec
• 90 cl d’Eau
• 3 pincées de Sel à la truffe Fortunati Alfonso Tartufi
• Quelques branches de Cerfeuil

Préparation

Éplucher et couper finement l’oignon. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon sans coloration avec une pincée de sel à la truffe.

Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 minute, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, puis mouiller avec de l’eau à hauteur des grains de riz.

Cuire ensuite à feu doux jusqu’à absorption totale, en remuant de temps en temps. Répéter l’opération jusqu’à cuisson complète du riz (environ 17 min). Terminer par le beurre et rectifier l’assaisonnement en sel.

A mi-cuisson, ajouter les asperges vertes, finement coupées.
Tailler le jambon San Daniele en fines tranches et l’ajouter au riz.

Garnir les assiettes creuses de riz, puis ajouter les copeaux de parmesan et finir par quelques gouttes d’huile à la truffe blanche et quelques branches de cerfeuil.

Bon appétit !