Recioto Classico DOCG Domini Veneti

DOMAINE
DOMINI VENETI

DÉNOMINATION
RECIOTO D. VALPOLICELLA CLASSICO D.O.C.G.

CÉPAGES
60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella & 10% autres raisins

DEGRÉ D’ALCOOL
12.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Situé au cœur de la Valpolicella Classica sur les collines Negrar en Vénétie, entre 120/150 m d’altitude à une exposition sud-est sur un terrain très varié sur débris alluviaux. Système de formation : pergoletta Véronèse. Vignes âgées de 20 ans. Densité de plantation : 3300 vignes par hectare avec un rendement moyen de 24 hl.

Vendanges la dernière semaine de septembre avec sélection manuelle. Séchage des raisins en cave pendant 100/120 jours. Pressurage mi-janvier avec égrappage. Température de fermentation de 12 à 23°C. Macération pendant 20 jours. Fermentation malolactique. Vieillissement en cuves d’acier inoxydable pendant 6 mois puis 4 mois en bouteille.

CARACTÉRISTIQUES
Il est considéré comme l’origine de l’Amarone, son histoire ancienne remonte à l’époque des dieux Romains. Il chatouille les narines avec un parfum fruité de framboise, cerise noire et prune. Il ravie la bouche avec une saveur douce et crémeuse et un final aux notes de fruits secs. Vin doux.

ACCORD AVEC LES METS
Idéal avec tous les desserts secs et à base de chocolat, avec des bonbons. Vin très intéressant avec des fromages bleus ou épicés.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
10 – 12° C