L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Les millésimes sont assujettis à variation de stock.

DOMAINE
BEPIN DE ETO

DÉNOMINATION
FLAVÉ ROSATO SPUMANTE BRUT

CÉPAGE
100% Incrocio Manzoni

DEGRÉ D’ALCOOL
12.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Situé dans la région vallonnée de Conegliano
sur les pentes des premiers contreforts
Dolomites dans la partie nord de la
province de Trévise en Vénétie à une exposition est-ouest, à 270 m d’altitude au-dessus du niveau de la mer sur un terrain argileux. Vignobles formés à la méthode Guyot avec une densité de plants de 4000 vignes/ha et un rendement de 130 ql/ha de raisins.
Vendanges deuxième décade de septembre.
Cryomacération pendant 12 heures à 10°C en présence des peaux. Amélioration en cuves d’acier inoxydable pendant une période de 3 mois. Deuxième fermentation à partir de moût sans ajout de sucre.

CARACTÉRISTIQUES
Couleur rose intense. Perlage fin et persistant.
Impact riche, intense et délicat aux sensations fruitées : initialement des notes de pêche blanche et d’abricot, puis de melon, litchi et pamplemousse rose et au final l’ananas se démarque. Le bouquet est enrichi de notes florales de rose et de cyclamen.
Goût fin et subtil, alliant intensité et élégance avec une bonne complexité et un juste équilibre entre fraîcheur et sapidité.

ACCORD AVEC LES METS
Idéal en apéritif. Vin à boire jeune.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
6 – 8° C

DOMAINE
BEPIN DE ETO

DÉNOMINATION
PROSECCO SUP. CONEGLIANO VALDOBBIADENE EXTRA DRY MILL. DOCG

CÉPAGE
100% Glera

DEGRÉ D’ALCOOL
11.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Situé au cœur du territoire du DOCG Conegliano Valdobbiadene sur les pentes des premiers contreforts Dolomites dans la partie nord de la province de Trévise dans les collines de Felettano en Vénétie à une exposition est-ouest, à 270 m d’altitude sur un terrain argileux. Vignobles formés à la méthode Guyot avec une densité de plants de 4000 vignes/ha et un rendement de 135 ql/ha de raisins.
Vendanges les dix premiers jours de septembre. Fermentation en blanc, en l’absence de peaux à une température contrôlée de 20°C. Amélioration en cuves d’acier inoxydable pendant 1 mois. Deuxième fermentation à la méthode Martinotti (Charmat) : lente refermentation naturelle en autoclave à 12/14°C une courte période puis arrêt sur lies pour conserver le fruité.

CARACTÉRISTIQUES
Jaune paille pâle reflets verts, fin perlage.
Les notes fruitées émergent avec la pomme, poire et pêche. Le floral est présent avec un parfum délicat de rose et fleur d’acacia et une note végétale. Frais, il est sucré et doux et légèrement acide, limoncina.

ACCORD AVEC LES METS
Vin à boire jeune dans l’année. Adapté avec les entrées de poissons, crustacés mais également avec les desserts à la crème et aux fruits.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
6 – 8° C

DOMAINE
BEPIN DE ETO

DÉNOMINATION
PROSECCO SUP. CONEGLIANO VALDOBBIADENE BRUT MILLESIMATO DOCG

CÉPAGE
100% Glera

DEGRÉ D’ALCOOL
11.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Situé au cœur du territoire du DOCG Conegliano Valdobbiadene sur les pentes des premiers contreforts Dolomites dans la partie nord de la province de Trévise dans les collines de Felettano en Vénétie à une exposition est-ouest, à 270 m d’altitude sur un terrain argileux. Vignobles formés à la méthode Guyot avec une densité de plants de 4000 vignes/ha et un rendement de 135 ql/ha de raisins.
Vendanges les dix premiers jours de septembre. Fermentation en blanc, en l’absence de peaux à une température contrôlée de 20°C. Amélioration en cuves d’acier inoxydable pendant 1 mois. Deuxième fermentation à la méthode Martinotti (Charmat) : lente refermentation naturelle en autoclave à 12/14°C une courte période puis arrêt sur lies pour conserver le fruité.

CARACTÉRISTIQUES
Jaune paille pâle reflets verts, fin perlage.
Le bouquet s’ouvre avec un délicat parfum de croûte de pain. Les notes fruitées émergent avec la pomme, poire et pêche. Le floral
est présent avec un bouquet délicat de rose et fleur d’acacia. Frais et acidulé, au final
une note acide bien présente.

ACCORD AVEC LES METS
Vin à boire jeune dans l’année. Adapté avec les amuse-bouche de poisson, crustacés.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
6 – 8° C

Ce mois-ci, nous vous proposons de découvrir les cannoli siciliens revisités à la mousse de marron.
Le cannoli est un rouleau de pâte aromatisé au marsala et au cacao fris dans un bain de friture pour le rendre croustillant. A garnir selon vos envies !

Belle douceur !

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DOMAINE
CANTINA NEGRAR

DÉNOMINATION
CORVINA ROSSO VERONA I.G.T.

CÉPAGE
100% Corvina

DEGRÉ D’ALCOOL
12.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Situé dans les contreforts de la Valpolicella en Vénétie, entre 100/200 m d’altitude sur un terrain très varié argileux et calcaire. Système de formation : double pergola. Vignes âgées de 20 à 25 ans. Densité de plantation : 3300/3500 vignes par hectare avec un rendement moyen de 90 hl.

Vendanges deuxième semaine de septembre avec sélection manuelle. Pressage doux avec égrappage des raisins. Fermentation et vieillissement en cuves d’acier inoxydable.

CARACTÉRISTIQUES
Le Corvina est le roi des raisins rouges de Vérone, typique de la Valpolicella.

De couleur rouge rubis aux reflets grenat, il possède un bouquet épicé aux notes de vanille et de cerise noire. Il est moelleux et rond avec des tannins doux se mariant bien avec la texture du vin. Son final est long sur des tons épicés.

ACCORD AVEC LES METS
Il accompagne les viandes rouges grillées et braisées.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
16 – 18° C

DOMAINE
DOMINI VENETI

DÉNOMINATION
VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE VIGNETI DI TORBE D.O.C.

CÉPAGES
60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella & 10% autres raisins

DEGRÉ D’ALCOOL
13.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Situé au cœur de la Valpolicella Classica sur les collines Negrar dans la région de Torbe en Vénétie à une exposition sud-est, entre 300/420 m d’altitude. Système de formation : pergoletta Véronèse. Vignes âgées de 15 à 25 ans. Densité de plantation : 3300/3500 vignes par hectare avec un rendement moyen de 60 hl.

Vendanges début octobre avec sélection manuelle. Ecrasement avec égrappage des raisins. Température de fermentation de 25 à 28°C. Macération pendant 10 jours. Fermentation malolactique. Stockage en cuves d’acier inoxydable. Puis le vin est repassé sur le marc d’Amarone avec contact pendant 15 jours à une température de 15°C, avec poinçonnage
quotidien. Transfert en fûts fin mai pour environ 9 mois. Amélioration en bouteille.

CARACTÉRISTIQUES
Couleur rouge rubis profond, au parfum complexe, frais et épicé. Son goût est harmonieux, plein velouté, avec un bon équilibre entre tanins et consistance acide.

ACCORD AVEC LES METS
Idéal avec tous les types de viandes rouges, grillées ou braisées.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
16 – 18° C

DOMAINE
DOMINI VENETI

DÉNOMINATION
LUGANA D.O.C.

CÉPAGE
100% Trebbiano di Lugana

DEGRÉ D’ALCOOL
13% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Situé au pied des collines en Vénétie à 50 m d’altitude sur un terrain morainique argilo-calcaire. Système de formation : pergola de Vérone modifiée. Vignes âgées de 20 à 30 ans. Densité de plantation : 3000 vignes par hectare avec un rendement moyen de 84 hl.

Vendanges mi et fin septembre. Egrappage des raisins, pressage doux des raisins. Fermentation sans peau à une température contrôlée de 16 à 18°C. Stockage en cuves d’acier inoxydable.

CARACTÉRISTIQUES
Il tire son nom de la zone de production, Lugana précisément, située sur la rive sud du Lac de Garde, divisée entre les provinces de Brescia et Vérone. De couleur jaune paille, il a un parfum délicat de pulpe de fruits blancs et de notes florales. Sa saveur fraîche en fait le vin parfait avec les plats.

ACCORD AVEC LES METS
Idéal en apéritif ou avec des plats de poissons en particulier du Lac de Garde, des premiers plats de la cuisine méditerranéenne à base de légumes.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
8 – 10° C

DOMAINE
DOMINI VENETI

DÉNOMINATION
VALPOLICELLA CLASSICO BIO D.O.C.

CÉPAGES
70% Corvina, 15% Corvinone & 15% Rondinella

DEGRÉ D’ALCOOL
12.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Vin produit à partir de deux vignobles biologiques certifiés dans la Valpolicella Classica en Vénétie. Le premier situé dans la vallée de Negrar à une exposition sud et sud-ouest, à 250 m d’altitude. Vignes âgées de 3 à 40 ans. Le second est situé à Mazzurega (Fumane) à une exposition sud-ouest, à 450 m d’altitude. Vignes âgées de 3 à 40 ans. Sur les deux vignobles, système de formation : pergola Véronèse avec un terrain argilo-limoneux calcaire. Densité de plantation : 2500 vignes par hectare avec un rendement moyen de 60 hl.

Vendanges fin septembre avec sélection manuelle. Les raisins sont soumis à une pression douce. Température de fermentation de 25 – 28°C. Macération pendant 7 jours. Vieillissement en cuves d’acier inoxydable. Fermentation malolactique.

CARACTÉRISTIQUES
C’est un vin de couleur rouge rubis pourpre, au parfum épicé avec une combinaison surprenante de fruits rouges, un goût sec, chaude, mi-corsée et équilibrée en tanins.

ACCORD AVEC LES METS
Idéal avec les plats de pâtes, la charcuterie et les fromages affinés.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
14 – 16° C

DOMAINE
BENI DI BATASIOLO

DÉNOMINATION
ASTI SPUMANTE D.O.C.G.

CÉPAGE
100% Moscato

DEGRÉ D’ALCOOL
7% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Dans la zone de production de l’Asti DOCG dans la région du Piémont.
Récolte manuelle la première moitié septembre.
Egrappage et pressurage doux. Le moût est refroidi à 0°C et stocké jusqu’à un mois avant la deuxième fermentation.
Il va alors commencer une fermentation lente dans un autoclave jusqu’à atteindre 7% de la teneur en alcool et sera ensuite mis en bouteille.

CARACTÉRISTIQUES
Couleur paille jaune clair et lumineux. Perlage fin et persistant.
Arômes très intenses aux notes de pommes, pêches, fruits et fleurs blanches.
Le goût est doux, agréable, frais, de bonne intensité.

ACCORD AVEC LES METS
Ravissant vin de dessert, il accompagne les salades de fruits, gâteaux, pâtisseries farcies.
Complément idéal pour le gâteau traditionnel de Noël.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
6 – 8° C

DOMAINE
BENI DI BATASIOLO

DÉNOMINATION
BAROLO CEREQUIO D.O.C.G.

CÉPAGE
100% Nebbiolo

DEGRÉ D’ALCOOL
14.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Dans la zone de production du Barolo DOCG, Cerequio à La Morra, dans la région du Piémont.
Récolte manuelle la première quinzaine d’octobre.
Éraflage et fermentation avec macération pendant au moins 10 à 12 jours dans des cuves en acier à température contrôlée, avec repassage périodique. Vieillissement en fûts de chêne de Slavonie pendant au moins deux ans, puis au moins douze mois en cuves d’acier inoxydable. Après cette période, le vin est mis en bouteille, où il continuera son affinage.

CARACTÉRISTIQUES
Vin à la robe rouge grenat intense. On ressent les parfums typiques du cépage Nebbiolo : les fruits secs, les fleurs, les épices douces, les arômes herbacés typiques et délicats.
En bouche, l’équilibre parfait entre les tanins, la fraîcheur et l’alcool offre des sensations vraiment puissantes mais absolument élégantes et agréables. La bonne intensité et la persistance placent ce vin parmi les meilleures expressions du Langa.

ACCORD AVEC LES METS
Idéal avec la viande rouge, le gibier, les rôtis et les fromages salés et affinés. Plus mûr, c’est un excellent vin de méditation.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
18 – 20° C

DOMAINE
BENI DI BATASIOLO

DÉNOMINATION
SPUMANTE METODO CLASSICO

CÉPAGE
Pinot noir & Chardonnay

DEGRÉ D’ALCOOL
12.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Dans la région du Piémont.
Récolte manuelle début septembre.
Pressurage doux des raisins entiers et fermentation à une température contrôlée d’environ 15/16° C. Au printemps, la cuvée issue de l’assemblage des différents vins est mise en bouteille et soumise à une seconde fermentation directement en bouteille. Vieillissement en bouteille pendant au moins quarante mois.

CARACTÉRISTIQUES
Jaune paille, brillant et clair. Perlage très fin et très persistant. Expression aromatique très intense avec des notes évidentes de levure, de croûte de pain, d’herbes aromatiques, de fleurs d’acacia et de miel. La bouche est très large, harmonieuse, très persistante dans toutes les notes perçues au nez. Avec certitude, une méthode classique de grande lignée.

ACCORD AVEC LES METS
Très bon apéritif et vin d’après repas.
Par sa structure, il peut accompagner tout un repas, de l’entrée au fromage, en passant par les plats de pâtes et les plats principaux à base de poisson, de viande blanche, de gibier à plumes et, pourquoi pas, de viande rouge grillée.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
6 – 8° C

DOMAINE
BENI DI BATASIOLO

DÉNOMINATION
ARNEIS ROERO D.O.C.G.

CÉPAGE
100% Arneis

DEGRÉ D’ALCOOL
12.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Dans la zone de production du Roero DOCG situées dans la région du Piémont.
Récolte manuelle deuxième quinzaine de septembre.
Enlèvement, pressage doux et fermentation en cuves d’acier inoxydable à une température contrôlée. Vieillissement en cuves d’inox.

CARACTÉRISTIQUES
Couleur jaune paille avec de légers reflets verdâtres, limpide et brillant.
Le nez est frais et fruité avec des notes typiques de poires mûres et de fleurs blanches. Vin minéral, de bonne intensité et de persistance.
En bouche il est sec, agréablement amer avec des notes minérales fortes.

ACCORD AVEC LES METS
Accompagne les entrées, pâtes et risottos, les plats de poisson et viandes blanches. Agréable avec des recettes à base d’asperges et autres légumes de saison.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
6 – 8° C

DOMAINE
BENI DI BATASIOLO

DÉNOMINATION
BAROLO D.O.C.G.

CÉPAGE
100% Nebbiolo

DEGRÉ D’ALCOOL
13.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Dans la zone de production du Barolo DOCG situées dans la région du Piémont.
Récolte manuelle la première moitié du mois d’octobre.
Enlèvement et fermentation avec macération sur peaux pendant au moins 10-12 jours en cuves d’acier à température contrôlée, avec mélange périodique. Vieillissement en fûts de chêne de Slavonie pendant au moins 2 ans et ensuite pendant au moins 12 mois en cuves d’acier inoxydable. Après cette période, le vin est mis en bouteille, où il continuera son affinage.

CARACTÉRISTIQUES
Vin à la robe rouge grenat intense. On ressent les parfums typiques du cépage Nebbiolo : les fruits secs, les fleurs, les épices douces, les arômes herbacés typiques et délicats.
En bouche, l’équilibre parfait entre les tanins, la fraîcheur et l’alcool offre des sensations vraiment puissantes mais absolument élégantes et agréables. La bonne intensité et la persistance placent ce vin parmi les meilleures expressions du Langa.

ACCORD AVEC LES METS
Idéal avec les viandes rouges : gibier, rôtis mais également avec les fromages salés et affinés.
Considéré comme le vin des grandes occasions et comme complément agréable à la grande cuisine et aux moments de convivialité intenses.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
18 – 20° C

DOMAINE
BENI DI BATASIOLO

DÉNOMINATION
PIEMONTE ROSATO D.O.C.

CÉPAGES
80% Barbera 15% Dolcetto & 5% Nebbiolo

DEGRÉ D’ALCOOL
13% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Sur les collines de la zone du Piemonte DOC situées dans la région du Piémont.
Récolte manuelle aux mois de septembre et octobre. Egrappage, macération à froid des raisins pressés pendant environ 24-48 heures, pressurage et fermentation du moût à une température contrôlée de 12-15 ° C. Après le premier soutirage, la cuvée finale est assemblée, après quoi le vin est placé sur lies pendant environ 2 mois. À ce stade, le vin est mis en bouteille.

CARACTÉRISTIQUES
Vin à la couleur rose délicate, limpide et brillante.
Le nez offre des parfums floraux et fruités de bonne élégance, intensité et persistance.
Bonne acidité en bouche et douceur agréable avec des notes claires de fruits frais, de cerises, de fraises et de framboises.

ACCORD AVEC LES METS
Accompagne les apéritifs, pâtes et risotto aux fruits de mer, les plats de viande blanche. Très agréable avec du poisson et des soupes.
Excellent sur les fromages frais et légèrement affinés.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
8 – 10° C

DOMAINE
BENI DI BATASIOLO

DÉNOMINATION
BARBERA D’ASTI D.O.C.G.

CÉPAGE
100% Barbera

DEGRÉ D’ALCOOL
13.50% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Sur les collines de Barbera d’Asti DOCG dans la région du Piémont.
Récolte manuelle les 15 premiers jours du mois d’octobre. Éraflage et fermentation en cuves d’acier inoxydable pendant environ 10-12 jours. Après la fermentation malolactique, le vin repose dans des cuves en acier inoxydable jusqu’à sa mise en bouteille.

CARACTÉRISTIQUES
Rouge grenat, vin limpide et transparent.
Arômes agréablement fruités et végétaux, de bonne intensité et de persistance. En bouche, il a une fraîcheur marquée et d’agréables notes de fruits rouges, de cerises et d’épices douces. Il est corsé, plein et sec.

ACCORD AVEC LES METS
Idéal avec les apéritifs, pâtes et risottos, plats de viandes blanches et rouges, fromages affinés. Sa forte acidité le rend parfait avec des plats particulièrement riches et savoureux.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
16 – 18° C

DOMAINE
VILLA RINALDI

DÉNOMINATION
RINALDI SUPREME EXTRA BRUT

CÉPAGE
100% Pinot Noir

DEGRÉ D’ALCOOL
13% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Raisins provenant de vignobles de Pinot Noir dans la région du Trentin-Haut-Adige.
Le style parfait et subtil de cette dernière création du fondateur de la Maison Rinaldi représente pleinement la personnalité du Pinot Noir dans la pureté, provenant des plus hautes collines du Trentin Haut Adige (500 à 700 mètres).
Affiné pendant 40 mois sur ses lies. Élevage de 40 mois en barriques de bois du massif central français.

CARACTÉRISTIQUES
Austère dans son bouquet et son caractère mais avec une touche séduisante et unique.
Au nez, des notes de poires William avec des références claires de pain. S’y ajoutent des notes minérales et de grains de café grillés. Réserve austère et élégante à la texture nette et enveloppante.

ACCORD AVEC LES METS
Pour la grande propreté du palais et le goût distinct et propre, il va parfaitement avec toutes les crudités. Compagnon parfait avec un menu à base de poisson.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
Servir dans un verre tulipe en cristal à une température d’environ 6° C

DOMAINE
VILLA RINALDI

DÉNOMINATION
CREME DEMI SEC

CÉPAGES
50% Pinot Noir 50% Chardonnay

DEGRÉ D’ALCOOL
13% vol.

AIRE DE PRODUCTION / VIGNOBLE
Raisins Pinot Noir provenant des meilleurs vignobles du nord de l’Italie, dans la région du Trentin-Haut-Adige.
Il mûrit pendant 36 mois sur ses lies. Élevé pendant 18 mois en barriques de bois du massif central français, qui lui donnent cet équilibre parfait pour le rendre mémorable dès le premier goût. Dégorgement à la volée.

CARACTÉRISTIQUES
Noble et doux avec des notes de crème chantilly et de zeste de citron. Voici le Cremé avec son perlage fin et crémeux. Expérience inoubliable. Le millésime le plus doux.
Doux et intriguant pour ne pas comprendre où finit la note sucrée et où commence la plus sèche et la plus décisive. Un vin pétillant avec un bouquet de pâte d’amande grillée et un soupçon de vanille épicée. Il se finit avec un arôme délicat de croûte de pain. Ce bouquet « Belle Epoque » est très excitant.

ACCORD AVEC LES METS
L’harmonie et la propreté qui se dégagent en bouche font que cette réserve se marie à la perfection avec les pâtisseries les plus délicates et les desserts à la pâte levée. Fabuleux aussi avec des huîtres et du caviar.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
Servir à environ 6° C dans une coupe en cristal